Maito

Excelente el tartar de atun, los calamares rellenos de rissotto, la entraña y la cochinita pibil.

Tuve el placer de cenar en Maito después de mucho tiempo de no ir, e iba con una curiosidad increíble por noticias de cambio de menu y ademas lo difícil que ha sido conseguir mesa (reservaciones son necesarias para cualquier dia de la semana). El ambiente no ha cambiado, y espero que nunca cambie. Es un ambiente informal y acogedor, pero con una elegancia sencilla que complementa la experiencia culinaria que le tocará a cada comensal! El servicio fue excelente, muy atento todos los meseros y los platos todos salieron a tiempo. En cuanto a entradas, puedo recomendar el hash de platano con langostinos y el cochinita pibil. El Ají Chombo Spicy Tuna es una opción excelente para el comensal aventurero, con el picante del ají chombo muy evidente y obvio, sin necesariamente ser el centro de atención del plato. Un uso perfecto de las proporciones para que este plato pique sin ser desagradable, y sin desilusionar al que realmente le gusta el picante. De plato fuerte mi fui con el especial del dia, un "rack" de chuletas de cordero. Cocido a la perfección y acompañado de pure y hongos, wow. Ademas en la mesa, los baby back ribs se derretían en el plato de lo suave y jugosas que estaban. Los diversos risottos tambien estuvieron muy bien presentados y los que los probaron solo tuvieron alabanzas para sus platos. Los postres estuvieron muy bien, presentados impecablemente y con ideas creativas sobre conceptos tradicionales de postres como el tiramisú. Definitivamente el Chef Mario Castrellón lleva mucho tiempo luciéndose, dando lo que posiblemente es la mejor cocina original en Panamá.

Fui con dos amigos a celebrar el cumpleaños de uno de ellos y la verdad que después tuvimos que volver, nos gustó mucho.. recomendable para los amantes de la tranquilidad, la música es muy agradable y no tan alta den manera que puedes conversar y pasar un momento ameno mientras disfrutas de tu plato. lo único que criticaría, fue la actitud de un mesero de retirar el plato de mi amigo antes de que dos de nosotros hubiéramos terminado, no es muy agradable... pero en general es muy buen restaurante en una muy buena área de la ciudad.

Es sin duda una propuesta culinaria de buen nivel, la calidad de los productos se notan y se siente. El servicio es aun precario, como la gran mayoría de los locales de comidas en esta ciudad. Para la calidad y propuesta a la que se aspira en este local es indispensable tener y contar con un sommelier profesional, sólo he tenido esa experiencia en un local en Panamá, que cuenta con un profesional de ese tipo, por cierto panameño, creo es el único que existe y con experiencia internacional, y a quien conocí personalmente cuando él trabajaba en un hotel boutique en Buenos Aires. Es realmente otra experiencia culinaria cuando todo se completa con profesionalidad en todos los sentidos: No parece ser congruente tener calidad en algunas cosas y ser absolutamente precario en otras...., por ejemplo, el manejo del vino es absolutamente amateur.

Muy buen restaurante, el ambiente es muy agradable (aunque sugiero hacer reservación si se trata de un sabado) la comida está bastante bien, el chef sin duda conoce bastante bien su oficio y las porciones son razonables. la atención no es mala aunque puede mejorar un poco más, sin duda uno de los mejores restaurantes que he visitado.