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Rara vez en mis visitas a restaurantes entro en una pizzeria, si acaso como la pizza por accidente cuando aparece en una reunión casera y resuelvo el hambre con un par de pedacitos ya que me cansa el sabor de ingredientes de calidad ínfima mezclados bajo el yugo del tomate y la "casi" mozzarella. El problema es que la pizza pertenece ya a todo el planeta desde que se incorporara al fast food, una restauración que busca el mínimo coste y máximo beneficio en el volumen y que en nada se parece a su ancestro itálico. Cuesta por tanto reconocer dónde existen propuestas de valor gastronómico en locales que anuncien pizza, pero en el caso de Ciao Bella Pizza me llamó la atención las encendidas pasiones con la que amigos de confianza describían sus cualidades y decidimos visita. El local es pequeño, funcional, limpio con algunos problemas de humos, pero a la que aparecen sus pizzas ya no tiene importancia el entorno, solo los platos. Tres calibres a elegir, todos a precios increibles en relación a su calidad, en nuestro caso nos interesa el más pequeño pues abre la posibilidad de probar varias. El Secreto está en la masa, fina y con el crujiente perfecto, enriquecida con hierbas aromáticas y especias en el punto justo para enaltecer su sabor, el mejor ejemplo sería la Focaccia Bianca, aislada la presencia del embaucador tomate, podemos gozar de la supremacia de la masa con un fondo aromático anisado y adornada con quesos y embutidos para recuperar la virtud de que menos es más en cocina, sutil e inteligente selección de ingredientes. Miracoloso! Hemos probado 7 distintas de las que repetimos 5 en sucesivas visitas, los niños se vuelven locos con la "Gustosa". En mi caso reitero con la "Rucola" con jamón serrano, parmesano, tomate cherry y rucula, otra pizza que recupera viejos recuerdos de los viajes por Italia, en donde comer pizza artesana es innegociable y las multinacionales del fast food son unicamente hogar para turistas despistados. Les deseo todo el éxito.
