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TONBARA BAO
(Bao de Panceta de Cerdo). Dos unidades: Típico y esponjoso pan japonés cocido al vapor, rellenos de suave Pork Belly en confitura, aromatizados en hierba Luisa, kion, romero, pimienta y cáscara de Limón, servido con cogollo europeo y barnizados en reducción de vino y teriyaki de la casa.
$10.00
COLIFLOR NIKKEI
(Flameado en mesa). Exquisita coliflor cocida a la perfección en aromática de cítricos, barnizado en tradicional Yakiniku Japonesa, servido sobre cremoso puré de tubérculos nativos de la región (ñame morado, papa y betabel), con cremoso de aguacate tatemado y coronado con tierra de totopos.
$15.00
HAMU TO CHZU
(Jamón y Queso) Envueltos de jamón serrano, rellenos de suave queso gouda, sellados en mantequilla batayaki y servidos sobre espejo de mermelada dulce de pimentón.
$8.00
TAKO NO SURAISU
(Tiradito de Pulpo) Suave carpaccio de pulpo en mayonesa acevichada, cilantro en chiffonade, coronado con crocante tierra de tocineta.
$20.00
KYOKU
(Para compartir) Combinación armónica de sabores del chef en un solo plato: una (1) unidad tonbara Bao, una(1) unidad gyu bao, crispy cheese y pork belly, acompañados de mix potatoes (papa, papa criolla, camote) y dip de wasabi sweet.
$32.00
SAKE HARUMAKI
(Spring Rolls de Salmón) Tradicionales y crocantes rollitos primaveras, rellenos de salmón, queso philadelphia, cebollín chino, puré de trufas y hongos, envueltos en masa filo, acompañados de sweet chili sauce artesanal.
$12.00
TAKO NORI
Dos unidades: Tacos de nori crocante, relleno de shari (arroz de sushi), con topping de tierno tako (pulpo), en mayonesa acevichada y chalaquita, aguacate tatemado, coronado con masago.
$9.50
CRISPY CHEESE
Obra maestra para tu paladar compuesta de queso mozzarella marinado en aromáticas especias nikkei, rebozado en panko para darle su toque crocante, servido sobre dulce mermelada de frutos del bosque.
$6.00
GYU BAO
japonés cocido al vapor, rellenos de entraña certified angus beef, onion crispy y cogollo europeo, coronado con chimichurri.
2 Fotos
$10.00
MAGURO NORI
Dos unidades: Tacos de nori crocante, relleno de shari (arroz de sushi), con topping de cremoso atún del pacifico en alioli de sriracha, mango y coronado con tierra de totopos.
$8.50
CEVICHE SELVA NEGRA
Mítica combinación de mariscos frescos (Ostiones, camarón, pulpo, jaiba y pesca fresca del día), cebolla, camote dulce, mazorcas baby parrilladas y rabanitos baby encurtidos, marinados en cremoso tiradito de coco. Servido en mesa con tierra fría de leche de tigre de coco y nitrógeno líquido.
$27.00
PORK BELLY
Exquisita Panceta de cerdo confitada en aceites aromatizados de hierba Luisa, kion, romero, pimienta y cáscara de limón, servido sobre una suave cama de cremoso puré de camote dulce y bañado en chimichurri japonés artesanal. Flameado en mesa con soplete para aromatizar y resaltar los sabores del chimichurri.
$18.00
Cortes Premium
PIKNYA NIKU
(Picanha) Tradiciones de Brasil y nipón en un solo lugar, jugoso y suave filete de picanha Certified Angus Beef cocido a la perfección, barnizado en salsa yakiniku artesanal, acompañados de tentáculos de mazorca en batayaki y portobelos parrilados.
$43.00
USHI NO NAIZ
Corte de res apreciado por su sabor y su suavidad, entrañita Cerified Angus Beef en mix de sales aromatizadas y saborizadas (sal de vino tinto, sal de tinta de calamar y sal de albahaca), servido sobre cremoso risotto de ají amarillo y queso mascarpone.
$45.50
NIKU KIMCHI
(Tomahawk Kimchi) Filete grueso con costilla y hueso que impresiona por su aspecto y sabor, Tomahawk Cerfified Angus Beef asado en parrilla de carbón, acompañado de puré de setas trufado y cama de sedoso kimchi artesanal
$110.00
RIBUAI SWEET
Corte de la res que se encuentra entre las costillas, la cual la dota de un excelente marmoleo y terneza, Rib Eye Cerfified Angus Beef asado en parrilla de carbón, laqueado en sweet miso de la casa, acompañado de Mix potatoes (papa, papa criolla, camote) y dip de wasabi sweet.
$47.00
NYYKU SWEET
Corte de la res ligeramente magro, New York Cerfified Angus Beef asado en parrilla de carbón, laqueado en sweet miso de la casa, acompañado de Mix potatoes (papa, papa criolla, camote) y dip de wasabi sweet.
$47.00
SROIN
De suave textura y magro filete de solomillo en salsa de quesos, cremoso puré de tubérculos (papa, zanahoria, betabel), edamames y espárragos al dente.
$39.50
Arroces
GYU RICE
Solomillo de lomo salteado al wok en teriyaki trufada, servido sobre una base de tradicional arroz salteado con vegetales frescos (champiñón, pimentón, guisantes, zanahoria) y maíz cancha, coronado con texturas crocantes de galleta de arroz y burrata flameada en mix de aceites (Aceite de chile, aceite de ajonjolí y aceite de trufas).
$41.50
SOCARRAT DE MARISCOS
Combinación de frutos del mar de las costas panameñas (camarón, calamar, gambas, pulpo y langosta) en reducción de bisque y crema de coco, alcachofas parrilladas, bock choi, aguacate tatemado y cítricos.
1 Foto
$30.00
KOKONATTSU
Arroz cremoso de coco, aromatizado con especias del viejo mundo, pulpa de jaiba, cola de langosta parrillada en batayaki y ponzu japonesa coronado con hilos crocantes de camote.
$29.50
Pastas
ORZO NIKU
Orzo cocido a término salteado en setas frescas y reducción de vino tinto, acompañado de tataki de solomillo de res encostrado en pimienta de sichuan y semillas de sésamos, coronando con queso Parmesano. Ahumado con fina madera Cherry.
$30.00
SHFDO PAD THAI
Tradición milenaria de las costas tailandesas, compuesta de fideos de arroz salteados al wok, con anillos de calamar y langostinos en salsa de tamarindo y salsa de pescado, bock choi, brotes de soya y cebollín chino, acompañado de tortilla de huevo, maní tostado y lima fresca. camote.
2 Fotos
$29.50
CHICKEN SWEET
Pasta udon artesanal salteada con pasta de ají amarillo y curry, servido con suave y jugosa pechuga de pollo en cocción lenta al sous vide, marinada en mermelada de tamarindo y flameada en mesa con licor de naranja
$20.00
Sushi
SELVA NEGRA
Roll totalmente tempura, relleno de langostino furay, coronado con cremoso tartar de atún y salmón, espolvoreado con mix de semillas de ajonjolí y aromatizado en aceite de trufas.
2 Fotos
$16.00
GYU ROLL
Roll Uramaki relleno de pimentón asado, langostino furay, queso philadelphia, con topping de Entraña Certified Angus Beef y puré de setás trufado, bañado en salsa teriyaki y flameado en mesa.
1 Foto
$16.00
SWEET ROLL
Roll en hoja de arroz comestible, relleno de pasta cremosa de pulpa de jaiba, aguacate, mazorca baby tatemada y pepino europeo, servido sobre espejo de sweet chile sauce de la casa. Ahumado en mesa en fina madera cherry.
$10.00
SPICY ROLL
Roll uramaki relleno de camarón spicy, seaweed salad, cubierto por finas láminas de pesca blanca del día, flameado y bañado en salsa acevichada, coronado con tierra de totopos y cilantro.
$12.00
UNAGUI
Roll relleno de atún fresco, masago, vegetales crispy, espárragos, cubierto de anguila hot en salsa teriyaki de la casa.
$14.00
NIKU ROLL
Roll relleno de solomillo de res en salsa teriyaki, queso crema y pepino europeo fresco, topping de aguacate tatemado, coronado con onion crispy y mayonesa acevichada.
2 Fotos
$12.00
SAKE & MAGURO
Roll relleno de salmón fresco y aguacate, cubierto de tataki de atún encostrado en pimienta de sichuan, coronado con Ikura y cebollín chino.
$14.00
Pescados y Mariscos
LANGOSTA ICHIGO-ICHIE
Langosta entera salteada en especias nikkei (hondashi, ajo, salsa de ostras), gratinada en mesa con salsa cuatro quesos de la casa, servida sobre cremoso risotto de ají amarillo y mix de aceites aromatizados (trufa, albaca y cilantro).
$45.00
SAKE FETUCCINI
Combinación ítalo-nipón, filete de salmón fresco al horno, barnizado en tareguin (teriyaki y guindilla), servido en cama de fetuccini salteado en salsa pesto artesanal, espolvoreado con queso parmesano.
$35.50
SAKANA
Filete de pesca blanca del día al horno, barnizado con sweet miso, curry y leche de coco, servido en cama de cremoso puré de camote dulce y ceviche de vegetales frescos (cebolla roja, mango, pepino y cilantro en tiradito).
1 Foto
$20.00
CURRY THAI
Tradicional sopa tailandesa, pescado blanco, pulpo, calamar, langostino y camarón de río, en base de bisket, pasta de curry amarillo, crema de coco, hierba Luisa, lima kafir y vegetales (bock Choi, cebolla, cilantro) acompañado de arroz Jazmín aromatizado con jengibre.
1 Foto
$32.50
TAKO
Perfección en un plato, tentáculos de tako (pulpo), barnizado en pasta de ají panka cítrica y batayaki, coronados con chimichurri japonés, servido en espejo de espuma de papa criolla y edamames spicy en su vaina, espolvoreados con tierra de totopos.
$35.00
ENSALADA KIRE
Mix de lechugas (kale, mizuna morada, mizuna verde, espinaca baby), tomate, cherry confitado, aguacate, tatemado, pimiento, rabanitos, col morada encurtida, acompañada de pollo o camarones, coronada con onión crispy y queso feta.
$12.50
Postres
CHURROS
Crujientes y suaves churros artesanales espolvoreados con azúcar y canela, servido con helado de vainilla y ganache de pistachos, bañados con salsa de arequipe caliente.
2 Fotos
$10.00
SAKURA
Milenario árbol de cerezo hecho postre. Tierra de crumble de galleta de frutos secos, salsa de frutos del bosque, chocolate, helado artesanal de arándanos y un fresco algodón de azúcar mentolado.
$15.00
VOLCÁN
Tradicional volcán de chocolate blanco y negro, relleno de ganache de coco, espolvoreado con azúcar glass, servido con helado artesanal sobre espejo de mermelada de frambuesa y tierra de galletas oreo
$10.00
NUTELLA ROLL
Rollito de papel de arroz relleno de crema de nutella y polvo de Oreo, queso philadelphia, fresas, azúcar glass y espuma de leche condensada.
$10.00