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Entradas
Tiradito Lestienne
Tiradito de atun y vegetales encurtidos
$17.00
Carpaccio Liberal
Carpaccio de res Nikkei crema de ostion salsa de culantro y encurtidos
$17.00
Carpaccio Conservado
Carpaccio de pulpo con tomates en textura
$18.00
Sopa Costa Abajo
Sopa de marisco con coco servido como una bouillabaisse
$16.00
Atún Palenque
Cubos de atún marinado con hojaldre y puerro encurtidos
$17.00
Chancho Costa Arriba
Chancho con hojaldre en chutney de piña y crema de aguacate
$15.00
Causa Machu Picchu
Causa de langostino sobre crema de aguacate
$19.00
Ceviche Ocumare
Ceviche de corvina al estilo de la casa
$16.00
Pulpo 1903
Pulpo salteado con Croquetas de yuca en salsa de yogurt con culantro y cremosa de tomate ahumados
$18.00
Ensalada Re-Chicken
Ensalada de repollo con emulsion de curry
$13.00
Foie Gras Bastimento
Foie gras de pato con chuteney de mango y pan bon tostado
$37.00
Platos Fuertes
Costilla Patagonía
Costilla de res en salsa de vino y crema de coliflor aromatizado con vainilla de Madagascar acompañado de vegetales de temporada
$29.00
Pork Belly En Guararé
Pork belly en salsa de tamarindo con ensalada de feria panameña
$21.00
Ravioli Guantánamo
Raviolis de short rib en salsa de hongos y queso trufado
$22.00
Chuletón Volcán 1924
Chuleton de cerdo con strudel de repollo y manzana sobre suero de queso parmesano
$30.00
Pechuga de Pollo Bistró
Pechuga de pollo de granja a la plancha trufado con fetuccini en hongos
$20.00
Filete de Res Au Jus
Filete de res au jus con raviolis de platano en tentacion
$25.00
Filete de Corvina San Felipe
Corvina ahumada al momento con guiso criollo y arroz congr
$28.00
Mahi Mahi Honolulu
Pez Dorado con strudel de yuca al mojo y salsa de mantequilla blanca
$21.00
Salmón Coiba
Salmon en costra de acerin de platano con pure de platano maduro en salsa de coco y hierba de limon
$25.00
Filete Gioachino Rossini
Filete de res con foie gras dorado y trufas
$57.00
Atún mi cuit 1878
Atún encebollado acompañado de ensalada de yuca
$23.00
Risotto Venecia
Risotto negro en crema de pimentones, langostinos y chancho en textura.
$30.00
Pulpo Chíchime
Pulpo salteado con pure de maíz nuevo.
$28.00
Atún Aguas Claras
Atún en salsa de marisco con virutas de escama de atún y almejas al natural.
$25.00
Acompañamientos
Ragu de hongos burguinon
$7.00
Arroz congri
$7.00
Vegetales temporada
$7.00
Arroz de coco con guandu
$7.00
Papines salteados
$7.00
Croquetas de yuca
$7.00